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大肠面线  

2010-08-18 15:31:26|  分类: 台湾之旅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大肠面线 - ninie28 - ninie28的博客

 

 在台北的第一个晚上,导游告诉我们,他要带我们去吃最著名的台湾小吃——蚵仔面线。而在台北最有名堂,最好吃的就是西门町的阿宗面线。

穿梭了几条大街小巷,来到一家店铺,哇!好多人排了一条长龙,我们也跟着一齐排排站。然后拿到一个塑胶碗,盛着满满一碗糊糊稠稠的面线,还有一个即用即弃的汤匙。

这里没有桌椅,每个人都是手捧着一碗热气腾腾的面线羹,站在店前的骑楼下。舀一匙,嘴里吹着气,唏哩呼噜的吞下去。
这样站着吃东西实在很辛苦,更何况是一碗烫热的面线羹,见到店外路边有几张凳子,不管三七二十一,走过去,哈!年轻人果然懂得让位给长辈,乖!孺子可教也!

大肠面线 - ninie28 - ninie28的博客

 

照片中这名伙计,只见他一手拿酌子,好像机器人一样,不停的把面线羹舀往碗里放。加上外卖,一个晚上相信会有上千碗吧!

这个阿宗面线创立了有三十多年的历史, 据说最初是叫阿宗的一名老伯,推着小车,在台北大街小巷兜售自己制作的面线 , 后来在西门町有了一家小小的店,打着自己的名堂,开了阿宗面线以及连锁店。
 
因为我是第一次尝试这种小吃,根本就不会分好不好吃,只觉得还可以接受。阿宗面线为啥那么出名?还开店开到大陆去,中国人也赞得呱呱叫。
 
原来制作面线是要选用新鲜的米面,并且讲究现磨现做,还有三个很重要的程序。
第一就是和面,选一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水中一激,“嗞喇”一声,青石水就成了,舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入青石水,面线就筋韧耐嚼了。

  第二是煮面。 面线不是有如普通面条般,用刀切出来,而是把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上,一个漏斗状的圆孔对着锅,将和好的米面一块块揉成团,塞入圆孔中,圆孔上方有个盖,形如活塞,只等用力将那塞子压下,条条细丝便入锅,这个环节叫做压床子。
上面压着,下面水煮着,等水一开,就要打断长条开始煮了。煮面最讲究火候,时间太短会生,时间过长又会烂。
最后将面煮熟,捞入温水盆中,加入卤制好切碎的大肠,放入以柴鱼熬煮的汤头,再以地瓜粉或太白粉芶芡 。 见到店员不断从后面搬出一大盆一大盆和好的面线羹,舀入碗中,浇上香菜和蒜泥,把馋嘴的食客们,从四面八方吸往店里来了。

蚵仔面线,源自于台湾早期农业社会的面线羹,是当时主妇们烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用,通常将面线煮成一大锅,并没有加入任何配料,不过由于靠海地区盛产蚵仔,所以丢入蚵仔来补充营养,后来就演变成蚵仔面线。
面线羹后来传到各地,依当地物料出产的差异,加入大肠,肉羹等不同材料。所以在台湾南部就可以吃到蚵仔面线,而在北部则较常吃到大肠面线了。
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