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广州沙河粉  

2011-08-04 00:15:23|  分类: 讲饮讲食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今次到广州,一定要去吃道地的沙河粉,就是很想知道,广州的河粉和怡保河粉,究竟有些什么不一样。虽然这种用米浆蒸成的薄粉皮,盛行于广东、广西、海南一带,但以广州市沙河出产的最为著名,因它是用白云山上的九龙泉水所泡制的。

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                首先选用储存了半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1至2小时后,磨成稀浆。

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                                               倒在竹窝篮内,流荡至细滑均匀。

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                      放在锅架上加盖蒸约2分钟

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                     将蒸熟的粉皮取出

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                  在熟粉皮上轻抹一层花生油

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                      将熟粉皮脱去,反摞在大孔竹箕上。

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                       待粉皮晾凉后,每张折叠三层。

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                       用薄刀切成约1公分宽的粉条即成

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 为了要吃沙河粉,特地从海珠区的巴士总站上车,2元人民币的车费,绕了半个广州市,好像在坐巴士游车河,一直坐到白云山总站才下车,走没多远,终于来到白云山麓云台花园旁边的沙河粉村。

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                    麻酱白糖河

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 啊!干炒牛河,在马来西亚,华人最喜欢吃炒河粉,当地人叫‘炒贵条’,gui diao是福建话粉条的意思,‘炒贵条’是小贩们炒的最香最好吃。有河粉炒虾蛋、河粉加蚬和蛋来炒,加上芽菜韭菜,还有一大匙马来占辣椒酱,再加一点猪油渣,又香又辣,让食客吃得唏哩呼噜,好不过瘾!

而沙河粉村的这碟干炒牛河,则一点都不油腻。  干炒牛河的制法,是先把嫩牛肉炒到半熟,然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究镬气,猛火快炒,炒到均匀,手势要拿捏得好,不然河粉都给炒碎了,糊成一团,就不及格了。

油的分量当然必须准确控制,如果炒成的河粉躺在一沱油上面,就一点都不好吃了,油光闪闪,看了都会倒胃口。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
 广州的沙河粉,有大米的清香味,粉薄透明,韧而爽滑,真是‘宁舍不同’。

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