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鸡煲蟹  

2011-10-11 13:27:32|  分类: 讲饮讲食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡煲蟹 - ninie28 - ninie28的博客

 从江西回到广州,外甥们第一时间是提议去吃点特别的,好好犒赏一下自己的胃。因为四天在江西,午饭和晚饭的8菜1汤,除了一条小小的多骨鱼、一碟肥肉炒菜,其他的不外是青菜豆腐萝卜紫菜蛋花汤,把这群广东老饕吃得舌淡无味。
 

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 于是一行人分乘3辆车,绕来绕去,走了很多路,老远的来到广东大道南客村吃农家菜。农家菜不是在大白天吃的吗? “哈哈,在这里,你喜欢的话,可以从晚上吃到天亮的!”
 

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                  这里的布置好像一条船,走上摇摇晃晃的木板梯级,甲板上有几间厢房给客人用餐。

 

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 先上一镬缩骨大头鱼,是广东人对鳙鱼的俗称。吃农家菜得早早订位子订菜,因为每一道菜厨师都需要先准备好,就像这镬大头鱼,也是预先泡制好,煮到有8分熟,上桌时,客人再弄热来吃。
 

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  鱼肉吃得差不多,就把所有的蔬菜放入镬里煮,瓜瓜菜菜吸收了煮鱼的酱汁,一下子就被大家吃个清光。

 

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主角上场了,这是广东人最爱吃的鸡煲蟹,因为我们有十多人吃饭,所以店家介绍订了一只大阉鸡。  鸡斩件加上毛蟹同煮,还有独家配方的汤底,味道很特别,好吃!鸡煲蟹在广东水乡地区很流行,最初是渔民做来吃;正宗鸡煲蟹用的都是毛蟹,只是要取它的鲜味,毛蟹都不吃,也没肉可吃。

 

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古人认为,蟹为五味俱全之物,其鲜无比,当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候,可达鲜味而不失其本味。

 

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吃过了大头鱼粥、面条 , 最后还有甜品炸煎堆。剩下的大阉鸡带回家,第二天弄热来吃,更入味,咬起来,鸡肉的肉质也不会那么硬了。

 
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