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大乡里西游记之“啤酒篇”  

2012-08-29 22:56:08|  分类: 东欧之旅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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假如不是有机会来到东欧的Pilsen ,参观了那里著名的比尔森啤酒厂,俺这个大乡里对啤酒的认识简直还是一片空白。


Pilsen 位于捷克波斯米亚地区西部-western Bohemia in the Czech Republic,距离布拉格-Prague大约有90公里,也是捷克第四大城市。四条河流Radbuza、 Mze、Uhlava、和Uslava在此汇聚,成为了贝龙卡河-the Berounka River,而著名的比尔森啤酒-Pilsner Urquell beer,就是在19世纪发源于此地。

 

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 下了飞机,兜兜转转,第一顿午餐就是在比尔森啤酒厂附近的餐厅里面吃。先来一小碗咸咸的菜汤,配着硬梆梆的面包,因为肚子已经在高喊革命,适时而来的食物,简直就是美味佳肴。

 

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 主菜是两小片猪肉,咬在嘴里有点怪怪的感觉,不像培根也不像熏肉;两小块马铃薯加上两块像发糕的东西,一堆切碎兼煮得烂烂的酸菜;老实说,这个分量又怎能填饱那些男生的胃呢?

 

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 第3道也是最后的一道甜点上桌了,虽然胃肠还有很大的空间,可是这个甜得腻得真是非同小可的不知啥东东,令众人只能咬几口就无奈的宣布放弃!

 

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 入乡随俗,有机会尝尝捷克食物也是非常有趣的,当然更有意思的,就是能够去真正的认识一下,俺一向对它完全是陌生的-啤酒。
原来除了茶和水,啤酒是世界上最古老、消费量最大的酒精饮料。主要是用大麦来酿造而成的啤酒,已经有9000年以上的历史。追溯最古老的酒类文献,有公元前6000年巴比伦人以黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法;公元前4000年美索不达米亚地区有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年开始,使用苦味剂,而真正以啤酒花来作为苦味剂,则是开始于公元768年,有时也会添加一些香草和水果。

 

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啤酒的酿造技术最初是由埃及通过希腊,逐渐传到欧洲。
据说捷克在1839年以前,啤酒酿造法仍然是采用原始的上层发酵法:它的特性是发酵温度介于摄氏15~25度之间,啤酒口味偏酸,香味偏水果香。最令比尔森市民不能忍受的是,传统上层发酵法酿出来的啤酒,色泽暗淡又混浊、层次多变化、产品的口感经常出现不稳定的状况。

 

Saaz hops

 

1839年,捷克市民集资建立了一座酿酒厂,就是俺们去参观的Plzensky Prazdroj。过后他们专程去德国巴伐利亚-Bavaria,聘请当地著名的酿酒师Josef Groll到比尔森,为他们研制更好品质的啤酒。Josef Groll 采用了当时新诞生不久的浅色麦芽-pale malt、Bohemia地区的软性水、啤酒花-Saaz hops,加上以源自德国Bavaria先进的下层发酵法,终于在1842年10月5日,酿造出第一批清澈的金黄色比尔森啤酒-Urquell beer。

 

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 下层发酵法的特性为发酵温度介于摄氏9~15度之间,啤酒口味中性纯净,偏麦香的香味,清澈度和保鲜期都获得很大的提升。今天,除了Pilsner Urquell ,  Plzensky Prazdroj 酿酒厂也出产其他的啤酒如:Gambrinus以及 Primus。

 

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 至今,比尔森酿酒厂仍然以传统的方式,把有待发酵的啤酒盛在大木桶里,置放在摄氏4~9度的地窖下。

 

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 最后的节目就是排队去等一个老人,拧着水喉式的开关,把大木桶里的啤酒流入每个游客的塑胶杯里。置放在冷嗖嗖地窖下的啤酒,还未经消毒和过滤。呷了一口,哎呀!怎么味道会如此苦涩,好像在喝廿四味凉茶?有人说:“你不知道,啤酒就是鬼佬凉茶的咩?”

 

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