注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

ninie28的博客

 
 
 

日志

 
 

我爱东北菜 (1)  

2014-09-14 22:10:59|  分类: 不一样的东北之旅 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

 说到东北,通常都是指辽宁省、吉林省、以及黑龙江省。东北地区的土质,大部分是肥沃的黑土,水资源丰富,这里水绕环山,沃野千里,除了大米、小米、小麦、大豆、玉米、马铃薯、甜菜、花生、高粱等农作物,更盛产又甜又爽口的萍果、梨、桃等水果(在旅游车上,肥仔地陪曾经给咱们每人送上一个香甜的东北萍果)。黑龙江省的三江平原,就是中国最大的稻米生产基地,全中国的农业产量,光是东北地区的产量,就几乎占了一半。

 

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

 中国的餐饮文化历史悠久,光是煮菜也可以煮出许多不同的流派,经过历代名厨的传承和延续,形成了具有特色的所谓“八大菜系”,包括有:鲁菜(山东)、川菜(四川)、苏菜(江苏)、粤菜(广东)、浙菜(浙江)、闽菜(福建)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)的地方菜。


可能东北菜在色泽方面较为逊色,所以没能被排在“八大菜系”里面。但是,就对这次在东北旅途中所吃过的菜肴,竟然会特别的印象深刻,至今想起,仍旧回味无穷。俺欣赏的东北菜,没有鲜明的色彩、精致的刀功、花巧的摆设,相对的是大刀阔斧、朴实无华、自然醇厚。优质的泥土和水源,让东北的大白菜、高丽菜、茄子、西红柿、马铃薯等,都变成了优良的好食材,就算随便煮一下,都觉得特别好吃,那是大自然的美味!

 

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

 据说东北菜是先从满族菜肴为基本,继而加入鲁菜和京菜的部分特色,结合了当地其他民族的饮食精华,不断形成和发展出来的。
东北人很喜欢把几种不同的食材混在一起烹煮,这就是所谓的东北炖菜。据说早年以渔猎为生的满族人,四处迁徙,居无定所,煮食物的器具,就只有单一种吊锅。他们把所有的食材全放入锅里炖煮,实行一镬熟,这就是炖菜的鼻祖。
土豆炖笨鸭、东北酸菜炖排骨,都是制作简单、价廉味美,受大众喜爱的家常菜肴。中国其他地方的人,把放养的家禽叫做土鸡,在番薯邦就叫做kampung (甘邦) 鸡,而东北人却把走地鸡叫做笨鸡,还有笨猪、笨鸭-------------不知道牛羊也笨不笨?

 

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

我爱东北菜 (1) - ninie28 - ninie28的博客

 去年在海拉尔、阿尔山等地尝过了小鸡炖蘑菇,挺怀念那碗鲜甜浓郁的鸡汤,原来蘑菇炖小笨鸡,就是东北八大炖菜其中之一。
另有排骨炖豆角、土豆熬白菜加五花肉、猪肉炖粉条等等-----------
服务员把一锅炖羊肉和炉子一起搁在餐桌上,一会儿,汤开始在翻滚。冒着烟带一点点骚味的羊肉入口即化,一口大白菜,一口羊肉汤,转眼间,众人把一锅炖羊肉给吃得锅底朝天,汤汁也没剩一滴,实际的响应了餐桌上的光盘运动。

 
  评论这张
 
阅读(80)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017